中國食用菌行業(yè)探尋升級路

 11月16日-19日，第十三屆中國蘑菇節在福建漳州圓滿(mǎn)落幕。一年一度的蘑菇節既是各領(lǐng)域蘑菇人在一起交流經(jīng)驗、分享成果的盛會(huì )，也是他們不斷追求、不斷創(chuàng )新、不斷攀登的新起點(diǎn)。本屆蘑菇節以“鄉村振興，蕈業(yè)先行”為主題，由中國食品土畜進(jìn)出口商會(huì )、福建省漳州市人民政府共同舉辦，與會(huì )嘉賓圍繞新時(shí)代新機遇，為全面推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)健康持續發(fā)展建言獻策。
      行業(yè)快速發(fā)展
      我國食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)四十多年的發(fā)展，產(chǎn)量從1978年的5.7萬(wàn)噸發(fā)展到2018年近4000萬(wàn)噸，成長(cháng)為我國的第五大農業(yè)產(chǎn)業(yè)。
      中國工程院院士李玉感慨道，這一驕人的成績(jì)離不開(kāi)我國蘑菇人一直以來(lái)的蘑菇情結，特別是中國蘑菇節，它既是風(fēng)向標，也是一個(gè)品牌，還是學(xué)術(shù)交流的平臺，更是展示我國蘑菇產(chǎn)業(yè)的窗口和一所培養年輕人的學(xué)校。
      “它是一座橋梁，是一條紐帶?！崩钣裾f(shuō)，它真正地把世界各國最先進(jìn)的技術(shù)與我國近些年來(lái)發(fā)展的成功經(jīng)驗有機地結合起來(lái)，實(shí)實(shí)在在地從技術(shù)、科學(xué)、產(chǎn)業(yè)層面推進(jìn)了我國的蘑菇事業(yè)?！皩?shí)際上，我們是從這兒真正地把日本先進(jìn)的木腐菌菌種，歐洲、美國先進(jìn)的草腐菌菌種，以及銀信、融資、烹飪、加工第一次帶到了中國的產(chǎn)業(yè)中?！?/span>
      中國食品土畜進(jìn)出口商會(huì )食用菌分會(huì )秘書(shū)長(cháng)劉自強介紹，近十年來(lái)，我國從國外引進(jìn)了先進(jìn)的菌種、設備、技術(shù)和管理經(jīng)驗，使得我國食用菌產(chǎn)業(yè)取得了長(cháng)足的進(jìn)步，尤其是食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)發(fā)展迅猛?！盎诖?，在黨的十九大勝利召開(kāi)后，據不完全統計，全國有400多個(gè)國家級貧困縣不約而同地選擇將食用菌產(chǎn)業(yè)作為扶貧開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)?！?/span>
      “過(guò)去幾年內，有很多的食用菌企業(yè)成功上市，可以說(shuō)賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)；但有的食用菌企業(yè)也因經(jīng)營(yíng)不善或是大氣候的影響而賠得精光。實(shí)際上，這些都是正?，F象?！崩钣裾f(shuō)，只要大家真正擁有堅定從事這個(gè)行業(yè)的情懷，不斷地創(chuàng )新、不斷地求實(shí)，在國家大的政策下，特別是在大健康產(chǎn)業(yè)、精準扶貧、美麗鄉村建設中充分發(fā)揮食用菌產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)，就一定會(huì )為國家作出更新、更大的貢獻。
      面臨轉型升級
      “人無(wú)遠慮必有近憂(yōu)”，行業(yè)發(fā)展亦如此。劉自強表示，近兩三年來(lái)，由于我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)快，也出現了食用菌供過(guò)于求以及產(chǎn)品單一的問(wèn)題?！爱斍?，絕大多數食用菌企業(yè)都在為生存而戰，食用菌從業(yè)人員也都在艱難地抉擇是否走轉型升級之路?！?/span>
      劉自強進(jìn)一步說(shuō)，上世紀九十年代中期，我國臺灣地區的菇業(yè)從業(yè)者就在深刻思考和研究當地菇業(yè)的發(fā)展方向和道路。值得一提的是，其在菇類(lèi)食品加工和菇類(lèi)生技方面投入重金后，經(jīng)過(guò)近三十年的差異化發(fā)展，這一理念和研究至少已領(lǐng)先大陸十年以上。
      在劉自強看來(lái)，將菇類(lèi)發(fā)展成為生物科技休閑養生產(chǎn)業(yè)是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最高境界和終極目標?！斑@不僅需要用科研、技術(shù)、管理、環(huán)保、產(chǎn)業(yè)和資本思維去考慮食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展未來(lái)，還要按照終端消費渠道—品牌—資本—人才—生產(chǎn)技術(shù)這一思路去發(fā)展企業(yè)?！?/span>
      被業(yè)內親切地稱(chēng)為“福建老菇農”的福建農林大學(xué)退休教授黃毅表示，當前我國有關(guān)香菇栽培的實(shí)用基礎理論研究嚴重缺失，加之專(zhuān)業(yè)科研人員受體制內政策影響，研究課題與生產(chǎn)需要相脫節，并不能引領(lǐng)行業(yè)與時(shí)俱進(jìn)。整個(gè)香菇產(chǎn)業(yè)僅停留在香菇菌棒制作環(huán)節上。雖然配套機械水平的提高為香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)新機，但在后半段出菇栽培模式上尚未成熟，還需要不斷努力。
      食用菌根據栽培基質(zhì)分為草腐菌和木腐菌，尤其是香菇、木耳、金針菇、杏鮑菇、蟹味菇、猴頭菇、灰樹(shù)花、茶樹(shù)菇、鹿茸菇等木腐菌占我國食用菌生產(chǎn)總量的85%左右，栽培基質(zhì)以木屑為主。
      黃毅說(shuō)，隨著(zhù)國家發(fā)展戰略的調整，全面推行河長(cháng)制、湖長(cháng)制后，要認真考慮木屑從哪里來(lái)，尤其是木屑短缺的地區多是進(jìn)口木屑，但其是否適合種植香菇也是一個(gè)問(wèn)題?！耙虼?，要先種樹(shù)后種菇?！?/span>
      此外，黃毅表示，根據自己從事食用菌科研、教學(xué)和技術(shù)推廣工作五十余年的經(jīng)驗看，在香菇發(fā)展的新區，無(wú)論是勞作習慣、認識還是經(jīng)驗都與老香菇產(chǎn)區有相當大的差距，不能以擴大規模、依靠財政補貼求發(fā)展?！爸挥衅髽I(yè)、菇農雙雙有效益才能真脫貧。所以，如何提升其自身造血能力、科學(xué)種菇成為當務(wù)之急?！?/span>